什么才是好的潮汕牛肉火锅？但美不美就得另说了！
有很多很多美味的食物。
去吃了几圈后，发现潮汕美食的种类确实很多。 走在大街上，你都能找到以前从未见过的小吃。
但美不美又是另外一回事了
姜子背后有一个逻辑：一些所谓的特色风味之所以在外地不为人所知，也没有商家带出省外进行商业经营，十有八九是因为味道不通用，外地人很容易吃到。 用过的。
比如潮汕菜中，外地人最具标志性的就是牛肉火锅。 确实，这东西可以迎合所有人的口味； 如果做成咸年糕、鲎饼、饺子，则名不见经传。 在潮汕地区是吃不到的，因为口味门槛实在是太高了……
第一次去潮汕，没见过的东西都塞进嘴里，只是为了好玩。 结果一连几天我都觉得自己的口味不太舒服。
后来我再去那里，我就吸取了教训。 在决定吃什么之前，我首先了解方法是否适合口味。 这样，我就节省了胃的容量，可以吃到更美味的食物。
潮汕那么大一个地区，到目前为止我只在汕头和潮州吃过饭。 虽然还没去揭阳，但已经找到了很多喜欢的美食~
这里就不提牛肉火锅了。 之所以一定要去潮汕吃牛肉，就写在这个回答里：什么是好的潮汕牛肉火锅？
潮汕牛肉火锅yyds！
独龙/海鱼火锅
我热衷于用简单的烹饪方法来处理各种食材，从而了解食材的本来面目。
当我在广州的时候，我喜欢寻找用清水/清汤煮鸡肉和猪肉的火锅店。 到了潮汕后，除了每三天吃一次牛肉火锅外，还爱上了独龙/海鱼火锅。
独龙不算是海鱼，不过做独龙火锅的店大多也做海鱼火锅，于是两人就聊到了一起~
这种火锅因其用料特殊而价格昂贵。
独龙鱼是一种生长在咸淡水交界处的鳗鱼。 与常见的日本鳗鱼（又名白鳗、河鳗，常用鳗鱼饭，广府地区也用它来制作酱油蒸鳗鱼）、海鳗（星鳗，常用于寿司） ，它没有那么强生。
独龙火锅一般都是用酸菜清汤做锅底，里面还要放一个药袋去腥味（独龙鱼挺腥的...
锅底烧开后，先将鱼骨放入锅中熬成高汤，准备变成生食。
独龙族
为了剪掉中间的小刺，将鱼肉的表面用花刀细细地剁碎。 只切肉，不伤皮，受热花朵开放。
独龙族
独龙族
本来以为独龙肉会像普通鳗鱼一样软糯，但塞进嘴里却发现它弹性十足，略带胶状的质感。
鱼身薄，鱼肉与鱼皮的比例几乎是1：1。 短短几十秒的时间，肉质就非常细腻，外皮酥脆，口感更加丰富。
独龙族
豆腐鱼，又名九腹鱼、流水鱼，广府地区多用面糊裹着油炸。
豆腐鱼
我在潮汕吃的是热煮版。 这样煮出来的鱼肉“软、滑、嫩”到了极致。 轻轻一划，鱼肉就直接和骨头分离了。 相比椒盐的方式，这种打开方式更让我中意。 。
豆腐鱼
还有一些体型较大的鱼，例如重达五十或六十磅的石斑鱼。
石斑鱼
石斑鱼的纯鱼肉不太入味，肉质也比较粗糙。
但有皮肤的就不一样了。 石斑鱼的厚皮经焯水后形成弹性坚韧的质地。 皮越多越厚，味道越鲜美爽口。
石斑鱼
石斑鱼
火锅里还有石斑鱼的鱼翅、鱼肚、鱼舌等部件可供选择，让你总能吃到有趣的东西。
石斑鱼
一般牛肉火锅标配沙茶酱，鱼火锅标配普宁豆瓣酱。
普宁豆瓣酱是以黄豆、面粉、食盐等为原料发酵而成。
之前吃豆沙蒸鱼和豆沙鱼饭的时候，根本尝不到豆沙的味道。 我对它的印象总是：“太咸了:(”。
直到吃鱼火锅时，我才尝到了碎黄豆的普宁豆沙，我对它的印象终于转变为：“真鲜啊！”
大豆中所含的氨基酸、鲜味和甜味被释放出来，店家可能还添加了一些糖来调节与咸味的平衡，以突出鲜味。
打开方法是对的，终于搞定了。
普宁豆瓣酱
普宁豆瓣酱是一种非常灵活的酱料。 在成都的一家融合菜馆“楚楚”，我点了一份用普宁豆瓣酱和夹江豆腐用西式手法制作的蘸酱。
在奶油质感的载体中，两种发酵产物带来的咸、香、鲜、奶香气交织在一起，再加上一滴橄榄油，让整体味道更加丰富。
普宁豆沙拌夹江腐乳
因此，如果你不喜欢某些食物，可能是因为你之前打开的方式不对。
潮州和汕头都有吃杜隆和海宇火锅的习惯，但我只在潮州吃过一次，不知道店家有什么区别。
我在这家餐厅吃饭：
友记深海鱼粥火锅
地址：潮州市奉新街道格农北路174号
如果当地的小伙伴知道更好的餐厅，请留言并发给安利吧~
溪口卤鹅
我一开始以为“潮汕卤鹅”是同一个东西，直到在潮州、汕头吃了大概五六家卤鹅店，才知道“潮汕卤鹅”只是一个统称，各地还有很多细分。
这些细分的共同点是原料都是狮头鹅。 卤水中除了常见的八角、肉桂和月桂叶外，还含有高良姜、香菜等当地香料。
调味风格差异很大。
潮安、澄海的卤鹅咸鲜。 澄海比潮安咸一点（我在汕头吃鹅的时候基本上都咸到嘴都麻了...
澄海卤鹅
潮安卤鹅
溪口（潮州）卤鹅采用甜味风格，在卤水中加入大量的糖。
如何加糖也是一门学问。
有的店用“糖卤”，就是用水炒糖色，加入卤水中； 有的店直接把白糖直接涂在鹅皮上。
溪口卤鹅
一家会玩糖的卤鹅店，其出品堪比烧鹅——
糖经历美拉德反应，赋予鹅皮颜色、光泽和焦糖风味。
我就是爱上了溪口卤鹅的甜味，尤其是皮多肉少的部分，吃起来很香。
溪口卤鹅
当然，溪口鹅一次吃太多也是不行的。 为了让卤水的味道渗透到鹅肉中，卤水中必须有盐。
甜味可以抑制咸味的感觉。 总想清爽一下，嘴里吃半只鹅腿。 然后我就开始咸得要到处找水了……
哪里可以买到溪口卤鹅？
我在潮州只吃过两家溪口卤鹅店，最合我口味的就是这家：
刘瑞溪口红烧鹅
地址：潮州南郊西路永春花园
潮州当地人在菜市场买红烧鹅回家吃。 他们去当地的菜市场购买适合自己口味的鹅。
啊，我忘了说鹅扎了。
我不关心这个叫粉红肝（脂肪肝）的美女的卤水和调料。 只要有足够的脂肪，就会很美味。
鹅肠是否好吃，取决于选料和烹饪水平。
厚实的、两面微微卷曲的那种，口感肯定是酥脆的。
生腌蟹
说起生腌食品，著名的“潮汕毒”，当地的几个（年轻）朋友告诉我：我们一般不怎么吃……
作为一个游客，我的心态一定是“来这里吧……”
起初，我在夜粥摊吃生腌的三眼蟹、血蛤、牡蛎、虾等东西。 它们一般都非常咸，而且我也遇到了处理不了鱼腥味的问题。
更何况，晚上的粥摊提供的价格只是普通百姓的价格，而且食材也不是很好。
一般都是腌制生吃
后来去汕头在“自行车棚”（一家做精致潮州菜的私房菜馆）吃饭。 菜单都是厨师准备的，其中包括一盘生腌蟹。
这家店的生腌制方法与传统的馅饼制作不同。 螃蟹腌制好后，超低温冷冻半天，然后解冻，切成块。
蟹肉软糯无纤维，膏状如果冻。 酱汁已准备好并腌制得恰到好处。 空手吃时，没有腥味，也没有过咸的味道，有的只是清爽甘甜。
我终于知道生腌菜的美味是什么了。 单就单品蟹来说，生蟹肉和蟹膏的味道就很特别。 其次，经过预腌制，带出食材原有的鲜甜。 品尝。
生腌蟹
后来我又去了潮州，在一个叫“成发鱼桑”的大排档再次尝试了生腌蟹。
这家店也用同样的方法来处理蟹蟹：先腌制，然后超低温冷冻。 不过，他们并不解冻，而是将其切成块，直接食用。
生腌蟹
虽然大排档用的食材肯定不如私房菜，加工也没有那么细致。 毕竟是有价格差异的，不过我觉得这种未解冻的冷冻螃蟹更适合“海鲜冰淇淋”的名字。
入口后即冷却。 低温下味蕾对咸味不太敏感。 在随后的升温过程中，只剩下鲜甜在口中静静蔓延。
自行车棚私人厨房里的生腌蟹
地址：（汕头）西区丹霞村
成发玉生
地址：潮州市诚信西路店园B栋4-5号
潮州虾
其实最出名的就是潮州鱼生，不过对于我这种经常吃日本料理的人来说，鱼生就没那么好吃了。
为什么不把白鱼生吃呢？ 鲜味太弱，必须依靠调味料和食材来赋予它鲜味。
金鲷鱼
虾有其独特之处，主要在于其加工方式。
虾必须先用冰水浸泡。 一方面，它可以在低温下杀死它们，以便以后更容易去壳。 另一方面可以使肉质更加紧实。
去掉虾肉后，从侧面切刀，刀将虾横向卷起，最后将虾完全切成一大片薄片。
虾
虾
我们来谈谈与鱼/生鱼片搭配的调味料。
顺德鱼生的灵魂成分是柠檬叶，而潮州鱼生的灵魂成分是香菜和罗勒叶。
不过我觉得混入鱼里的柠檬叶可以起到画龙点睛的作用，而罗勒和香菜的味道太浓，往往会盖过本来就不够浓的鱼/虾的味道。
鱼/虾混合
粿：鳗鱼粿条和粿汁
我吃过不少潮汕地区的粿条和其他菜肴，但大部分都吃不习惯。
只有潮州鳗鱼年糕和米粉能引起我多吃几遍的兴趣。
对于我这个长沙人来说，鳗鱼米线和炒米线几乎是一样的。
风味成分简单。 用辣椒酱和酱油带出咸味和鲜味，然后高温炒出糊香味。 说得形而上一点，这叫炒锅气。 还用空心菜和香菜作为辅料，以减少油腻。
鳗鱼粿条
鳗鱼也很棒。 鳗鱼是现杀现炒的，所以新鲜度有保证，炒的时候非常酥脆。
鳗鱼粿条
潮汕地区的粿汁有不同的流派，如潮州、洪阳、国龙、丰泽等，糯米粉/糯米粉的比例和配料都不同。
之前在汕头吃到的粿汁很浓，粿片和汁的融合度很高。 喜欢的人认为它很滑，不喜欢的人则认为它只是一碗糊状的汤。
粿汁
后来在潮州的“魁柴王”，看到粿片和汁水是比较分离的。
汁液呈白色，质地像稀饭。 年糕较厚，糯米含量高，嚼起来明显甜甜的。
粽子原本很有嚼劲，可惜吃得太慢，粽子就湿透了。
这家店把卤水放在单独的盘子里，既好看又方便根据口味混合。 卤水味甜，甜中带咸，兼具辣味和醇香。 充满卤水的豆泡特别好吃。
粿汁
粿汁
潮州和汕头都有高分水/高融合两种形式的年糕汁，但我没时间仔细寻找。
西门鳗鱼年糕
地址：（潮州）新桥东路新泰里2号地下店
粿酱王
地址：泰安（潮州）卢珍私人衣柜旁
甘草水果和果汁冰
甘草果子和果子露都让我很开心。
尤其是那些原本太酸的水果，用甘草腌制后，变得又酸又甜。 饭前吃一点开胃，饭后吃一点解腻。 如果吃太多，牙齿就会酸痛。
果汁是通过压碎新鲜水果和冰块制成的。
很多水果店或者果汁冰店都会提供两种水果组合而成的果汁冰，比如苦瓜+柠檬、杨桃+雪梨、芒果+草莓、桃子+黑莓，都是1+1的组合> 2.
果汁
果汁冰只在汕头常见，潮州很少有人做。
甘草果实随处可见。 任何看起来干净、新鲜的水果店都会卖很好的甘草水果。
亚强果汁冰
地址：汕头市中山路52号
潮州三宝
潮州三宝是老窑界、老香黄、黄皮赤。 它们是分别由金橘、佛手柑、黄皮制成的凉果。 它们共同的味道是酸、甜、浓郁。
普通百姓将潮州三宝泡水入药。 事实上，它做成饮料/甜点有奇效。
将三宝混合，或任选其一，加入牛奶和冰块，制成奶昔。
冰冰，奶奶的，甜甜的，里面带着一丝凉意，还有浓郁的酸味。
喝过的人都说好喝~
潮州三宝奶昔
老香黄单独做成冰糕也很好吃（道理就跟柠檬/佛手柑用来做冰糕也很好吃一样。
可惜潮汕本地没有一家可以做冰糕/冰淇淋的。
（可惜了，还有潮州菜我没写）
潮汕美食万千，确实物超所值。
但具有普遍品味的人并不多。
我写的那些我喜欢的美食，y1s1，我觉得不一定符合大众的口味。 比如，有的朋友觉得溪口红烧鹅太甜了，又不能接受鳗鱼米粉里的鳗鱼酥脆的口感。 的。
食物本身没有对错之分。 提前知道去哪里吃饭可以更轻松地找到您喜欢的食物。
在我找到自己喜欢的事情之前，我经历了各种各样的风风雨雨。
夜粥一直是我心里的一个鬼。 因为晚上的粥摊上的菜都是配粥的，所以一般都是偏咸的，空腹的时候很难吃。
一旦不能接受“蔬菜配粥”的设定，晚上的粥摊就几乎难吃了。
不行不行，我只能接受这道菜配米饭了。 °（°ˊДˋ°）°。
我曾经想象“夜豆浆”是一道美妙的美食。
殊不知，对于当地人来说，这只是为了解决夜班人的温饱问题而创建的一个品类。
鱼和米也是如此。
除了我前面提到的流行的潮汕牛肉火锅、海鲜火锅之外，潮汕还有卤水火锅。
卤水火锅没有口味门槛，但我觉得有点太平淡了……
焯水时间短，红烧味不能很好地渗透到食材中，最终会出现沾味。
卤水火锅常用的食材只有鹅内脏、鹅掌、牛肉之类的。
对于牛肉，直接去专门的牛肉火锅店肯定是更好的选择。 至于鹅，与其在不知道火候的情况下自己去焯水，不如直接去卤鹅摊买现成的……
我还把“芝麻茶”误吃成了“芝麻糊”，奇怪为什么这么水，为什么米糊那么多，为什么芝麻味不够浓。
直到一位店主澄清了这个困惑：“我们这里明确区分了露、茶、膏的概念。露如水，膏最浓，茶介于两者之间。”
看来我犯了一个错误，把责任归咎于芝麻茶。
