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来尝尝那些让人上瘾、不想花钱的上海点心(上)

发布时间:2024-02-20 20:03:00 点击量:

记忆中的老上海,充满了迷人的歌声,充满了热情干练的海派女子,充满了异国风情华丽的建筑,充满了弄堂里轻浮的父母,充满了麻将声,还有精致的上海点心。

来到一个城市,了解当地饮食文化最快的方式就是品尝当地的小吃。 生煎包子、排骨年糕、春卷、黄鱼面、包子……这些经典小吃不仅是上海文化的一部分,也传递着上海人的情怀。

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上海的小吃文化自南宋以来就有记载。 在漫长的历史中,老上海逐渐聚集、融合了各地小吃的精华,形成了独特的海派小吃文化。 来看看上海有哪些怀旧又温馨的街头小吃吧。

南翔小龙

又名南翔肉包子,以其皮薄、肉嫩、汁多、味道鲜美而闻名中外。 上海城隍庙、西藏路都有南翔小笼包,常年顾客盈门。

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南翔小龙是用精白面粉擀成薄皮的。 一两面粉可以做10个馒头。 馅料由瘦肉、鸡精、芝麻等混合而成,不同季节还会加入蟹粉、虾或春笋。 蒸出来的饺子只有乒乓球大小,呈半透明状。 吃时,将蒸好的饺子放在小盘上,刺破外皮,配上调料吃。 城隍庙的南翔小笼包也有汤包。 肉馅少了,汤多了。 必须用吸管把汤吸出来。 非常美味。

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开葱油面

葱油拌面是舒儿在上海最喜欢的小吃之一,也是城隍庙必吃的小吃。 制作葱油面看似简单,但做法却很有讲究。 首先,将切好的葱放入锅中煎至葱变成深红色和黄色; 然后将去皮的虾米(上海人叫开阳)炒熟,放入料酒、糖的调料中浸泡片刻,将葱油与开阳混合成开阳油,与面条拌匀。 拌有葱油的面条色泽鲜艳,虾香,葱香,面条滑爽。 它很受欢迎。

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锅贴

煎包子大家都很熟悉。 上海当地人习惯称其为“炸馒头”或“炸馒头”,但实际上是有馅料的。 生煎以发酵面粉为外壳,馅料多为鸡肉丁、猪肉丁、猪皮凉粉、香油等。 现在也有虾馅的。 将包好的馒头尖沾上葱花和芝麻,表面刷上植物油,下锅煎。

煎好的五花肉的上半部分填满了黄芝麻和青葱。 它柔软可口。 底部酥脆金黄,肉馅鲜嫩,卤汁十足。 煎炸的食物不能一口吃下去,因为里面的汁液会烫伤你的嘴。 需要先咬一小口,用嘴吸出鲜美的汤汁,然后再享受美味。

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锅贴

说到煎炸食品,就不能错过锅贴。 在拉特·埃尔看来,两者的区别就是皮肤的厚度。 如果喜欢皮薄,就选择吃锅贴。 咬一小口,鲜美的汤汁就会流出来。 再喝一碗炸豆腐粉丝汤,暖心又暖胃。

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排骨年糕

舒尔小时候在上海的一条弄堂里长大。 海派年糕主要有两种,一种是用粳米制成的白年糕,与宁波年糕类似;另一种是用糯米粉、白糖或红糖制成的糖年糕,其质地类似于宁波年糕。可以当零食。 吃。 年糕可以说是上海人餐桌上最常见、最喜爱的一道菜了。 尤其是冬天,年糕很饿的时候,吃一碗年糕就能暖半天。 这道排骨年糕,浓郁的酱香和年糕的甜味融为一体,好吃极了。

至于糖年糕,最常见的是桂花年糕,但当地人通常会在其中添加一些猪油,这样吃起来更甜润。

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黄鱼面

说起这碗面,舒儿就流口水了。 新鲜的黄鱼去掉了头、尾、大骨,久煮的汤汁浓稠鲜美,让人即使打在脸上也爱不释手; 鱼肉洁白细腻,滑而不粘,一点也不腥,面条有弹性。 口感滑嫩,配以酸菜、青菜或娃娃菜等配菜。 热气腾腾,立刻就会勾起你的食欲。

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粽子

将拇指大小的汤圆放入甜酒中煮沸,然后加入鸡蛋花,并饰以香桂花。 软糯糯的饺子与发酵蛋的味道交织在一起,甜甜的,正好符合上海人的口味。 据说这道甜品还具有丰胸的功效,爱美人士千万不要错过哦!

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小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥的创始人是早期移居上海的绍兴人。 此粥是用鸡汤熬成的米粥,再配上鸡块和各种调料(葱、姜末、鸡油等)而成。 鸡肉粥黄中带绿,粘稠滑滑,鸡肉洁白油亮,嫩滑爽口。 这种小吃不仅味道鲜美,而且营养丰富,吃在嘴里留着清香。

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培根海鲜饭

除了葱油面,腊肉蔬菜饭是舒儿小时候最常吃的一餐。 上海家家户户都会做,也爱吃。 将培根洗净,切成肉丁或肉片。 一定要肥瘦相间才好吃; 将蔬菜炒熟,与米饭拌匀,加少许猪油,与米饭一起蒸。 这米饭的精华就在培根里。 这样才能带出菜米的香气。

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烧麦

烧麦在全国各地都有不同的制作方法。 上海烧麦具有地方特色。 它是将糯米、肉末和香菇混合,淋上酱油,然后用面团包起来制成的。 口感更像是吃肉粽子。 而且上海的烧麦个头比较大,吃两个就觉得很饿了。

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蟹壳黄色

蟹壳黄因其外观呈棕黄色,酷似蟹壳而得名。 蟹壳黄是一种用糕点和发酵面粉烤制而成的扁平圆形蛋糕。 外面还裹了一层芝麻,让外面酥脆可口。 通常有两种馅料口味:咸的和甜的。 咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。甜的有糖、玫瑰花、豆沙、枣泥等。

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炸豆腐粉丝汤

上海人每顿饭都要喝汤,炸豆腐、粉丝汤是城里人常见的小吃。 虽然汤看起来很淡,但很适合搭配油炸和其他油腻的小吃。 清汤鲜美,加上炸豆腐、粉条、百叶结,香气四溢。

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馄饨

上海的馄饨分大馄饨和小馄饨。 前者一般是荠菜和肉馅,后者是小馄饨,馅料是蟹粉、鲜肉等纯肉。 汤很清淡,通常只需要一些葱花、胡椒粉、盐、味精和两滴猪油就足以提味。 汤汁不会太浓,也不会抑制馄饨的鲜美味道。 上海把这种清汤馄饨称为“绉馄饨”。

上海菜肉馄饨

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上海肉鱼馄饨

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年糕

上海街头巷尾随处可见的一种点心。 大鼠2经常在早上吃它。 雪白香甜的糯米糕被炸得外面金黄,吃起来外焦里嫩。 如果在餐厅吃的话,还会配上蘸酱。

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饭团

饭团和年糕只有一字之差。 都是上海早餐摊常见的小吃,但却是两种完全不同的小吃。 汤圆被誉为上海早餐“四大金刚”之一。 白色的饭团平铺在竹片上,上面铺上金黄酥脆的油条。 还可以根据个人需要,裹上芥末块、肉松、火腿、腌菜等。 等待,然后用竹片将饭团卷起来,压成瓷固体。 鼠二早上吃一个饭团,中午往往还不饿。 正宗的汤圆只有在上海的路边摊才能吃到。

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