稻香村“零号店”成网红了，和满大街的稻香村门店不同

近日，东四北街稻香村“零店”成了网红。 与满街的稻香村店不同，这里的点心是手工烘焙的，更加精致，当然价格也更加昂贵。 据说人气最高的时候甚至可以排队。 即使走出几十米，几种受欢迎的小吃也常常吃不到。 种了好久，前两天终于如愿以偿了。 我看了一眼“零店”，觉得这个不错，那个也好吃。 我装了三盒，花了一百多块钱，回家享用了。

稻香村零店

吃完小吃，我想谈谈稻香村的前世今生。 这是我们北京人再熟悉不过的地方了。 店很多，好吃又不贵。 柜台上摆满了各种糕点。 您可以单独订购或选择几个。 最好将您喜爱的零食装入零食盒或袋中。 我们从小就吃它，尽管这么多年过去了，味道却从未改变，似乎还是和以前一样。

不知道北京有多少孩子和我一样。 他们小时候梦想的美食大多就是这些零食。 虽然我不再是以前那个贪吃的孩子了，但每次看到稻香村的牌子，我还是忍不住进去买几样东西。 经常看到年轻顾客对营业员说：“对对对，右边第二个，师傅，给我半斤吧。” 他心里会有一点不屑，连点心的名字都叫不出来！ 我有很多宝贝，每一种点心，尤其是点心盒，都伴随着无数的回忆……

01

与零食盒的又爱又恨

如今，每年过节的时候，很多人到处寻找年味却找不到，感叹年味越来越淡。 过年的味道是什么？ 对于像我这样经历过物质匮乏、食物匮乏时代的70后北京人来说，年味就是人们梦寐以求的各种食物的香气，比如点心盒，对它的渴望已经有了。在我的童年里，每年的春节都是如此。

我还记得打开零食盒那一刻的狂喜。 堆放整齐的零食散发着诱人的光泽和香甜的气味。 冲击我大脑的强烈幸福感，是春节最鲜明的记忆。

在20世纪70年代和80年代，点心盒是春节期间送给亲朋好友的最佳礼物。 每个家庭都要准备几个点心盒寄出去，自己也会收到一些。 他们收到的也可能会被赠送。 孩子会急切地数着家里还剩下多少盒，每送掉一个就暗暗难过。 有时送出去的东西又会回到手中，过节过年的过程简直就是一次“零食盒”之旅。 当礼物快用完，父母最终决定自己吃掉剩下的盒子时，孩子们通常会高兴得跳起来。

对于点心盒最殷切的期待就是，在打开之前，各种遐想和猜测会持续很多天，因为每个盒子里的点心都不同，盒子分为高端盒和低端盒，而且美味程度差别很大。 想了这么久，打开年糕盒的那一刻，我的心就狂跳起来。 粗略扫了一下，就知道了这个盒子的品质和重点。 蛋糕和萨琪玛最好吃，一盒只有几块。 ，是孩子们奋斗的主要目标。 我家的规定是早餐每人只能吃一份零食，几盒零食可以吃到正月十五。 望着满是油迹，还留着余香的空盒子，我会心酸很久，盼着明年春节快点到来。

当然，我也经历过最糟糕的情况。 零食盒翻来覆去半天，终于打开吃，发现头发长出来了。 那种欲哭无泪、对生活没有热爱的感觉至今依然存在。 我记得当时我恨得咬牙切齿，为什么不肯放下呢？ 点心盒在我的童年里寄托了太多的爱与恨！

02

一个完美的盒子是什么样的？

事实上，挨家挨户送零食送礼一直是北京人的习惯。 这里也有规定：除了探望病人外，一般只送给长辈。 在家乡给孩子买糕点不需要装在盒子里，但过年、过节的时候还是有必要的。 很多人还保留着这个习惯，所以稻香村的点心盒依然很受欢迎，尤其是春节期间，还要排队购买。

这是几年前北京人过年买点心盒时的场景。 排队的每个人都收到了一份《北京晚报》。

盒子里的零食有固定的组合，或者你可以选择任何你想要的。 小时候，我心里一直有一个很大的遗憾，那就是零食盒里的东西并不是我喜欢的，所以我总是先吃我喜欢的，最后留下我不喜欢的。 当时我就想，等我长大了，有钱了，打包一个盒子，一定要装满你喜欢的东西。

细细说来，最爱的有很多，比如枣泥糕、蛋黄糕、芋头糕、牛舌糕、南瓜糕、鲜花玫瑰糕等等，我百吃不厌，但我最喜欢的是萨其玛。 稻香村的萨琪玛是面粉与蛋清、牛奶和糖混合而成。 据说一斤面粉需要七两蛋清。 用油轻炸后，细条是空心的，外面是平直的。 它们在嘴里融化，几乎不需要咀嚼。 它有鸡蛋、牛奶、蜂蜜的口味，是一种特殊的口味，可以说比其他蛋糕更胜一筹。

一个完美的零食盒，除了零食之外，还有包装。 这也是见证匠心的时刻。 买一盒零食就叫装盒或者做盒。 销售人员会根据顾客的选择（或让他代选）在盒子里装上几种类型的零食。 零食盒的包装也是有规则的，就是买多少种零食都没关系。 各种零食上面的样子一定要一样。 因此，“做一个盒子”并不是一件容易的事。 然后在盒盖上垫一张红色或粉色的装饰纸，然后用纸绳横竖捆扎起来，上面打一个提手。 整个动作一气呵成，装订美观、实用、牢固。 如果你登门拜访时携带这样的东西，即使你只有两公斤零食，也会比携带几个大纸包零食更体面。

03

最经典的零食是什么？

很多人都认为稻香村是北京本地的老字号。 事实上，情况并非如此。 这是一个国外品牌。 北京最早的稻香村位于前门外的银寺街。 是民国初年由江苏常州人朱友庆等人创办的。 为了与北京的糕点店区别，​​取名为“稻香村南货店”，销售南式糕点。

朱友庆等人还请来江浙家乡的熟练糕点师，根据北方时令饮食习俗制作各种南方糕点，既美味又美观。 与北方传统糕点相比，南方糕点的油性和多糖含量较高，不易干裂，保存时间较长。 因此，这些南方糕点一出现在北京，就让人耳目一新，有钱人都争相购买。 每到中秋节，稻香村的月饼都很受欢迎。 民国初年，鲁迅先生经常到稻香村买菜。

稻香村在前门外一炮而红，生意兴隆。 原来的股东想拥有自己的独资企业。 1916年，原创始人朱友庆从稻香村撤股，在西单北另设店面，开设“桂香村”南尾食品店； 原股东张森龙也退出股份，在东安市场北门外开设了“稻香春”。 。 共有三间商铺，占据中轴线和东西两侧，各占一侧。 都是京城有名的点心店。 20世纪80年代改革开放后，稻香村恢复了老字号、前店后厂的经营模式，重新夺回了糕点市场的主导地位。

中国情人节巧果

近年来，稻香村恢复了许多北京传统美食，让老人家高兴了，也让我们这些没吃过的人，比如著名的“北京八件”、“状元糕”、“巧果”，还有与二十四节气相对应的食品，如“重阳花糕”、“五毒糕”、“立夏陈皮糕”、“大寒糕”、“春分太阳糕”、 “浓雪红枣糕”。 在我国传统饮食文化中，讲究“四时”、“阴阳”的调和、“五味”的结合，讲究“时时不食”。 任何季节吃什么都有规律，不仅有健康的考量，也有美好的寓意。 这是对传统的回归。

要说稻香村最经典的小吃是哪家，这真是一件仁智的事。 据我所知，牛舌饼和枣泥饼都有很多粉丝。 “零店”卖的枣泥，酥皮更小更细腻，枣泥更光滑。 确实很好吃。 牛舌饼是稻香村咸甜小吃之王。 现在推出的迷你牛舌饼体积很小，不到普通牛舌饼的一半大小，但味道十足，不负盛名。

还有我最喜欢的萨其玛。 稻香村有两种。 红色的萨琪玛甜到可以丝滑！ 上面有红色和绿色的果脯丝，所以不喜欢果脯丝或甜食的人不建议尝试。 但当我想吃甜的东西时，掰下一小块来吃就很满足了。 白沙琪玛比红沙琪玛温和很多。 三明治里有白芝麻，很香。 同时，它不像红沙琪玛那么甜。

稻香村的各种“糕点”中，我最喜欢的是南瓜饼。 它有乳白色的外皮和甜味的馅料。 每次路过都会忍不住买几件。 还有黑梅糕、酥油枣糕、金猪糕、蛋黄糕等。 莲蓉糕和抹茶糕都很好吃。

新鲜猪眉糕和叉烧糕

核桃糕和柿子糕

现在新品种很多，像我这样爱吃肉的人有福了。 新推出的“鲜肉眉饼”、“云腿月饼”、“鲜肉月饼”、“叉烧饼”，都是咸鲜的，超级解馋，但是有些人可能会觉得有点油腻，这取决于个人喜好； 核桃糕和柿子糕，造型美观，颜色漂亮，看着就过瘾，吃起来也很好吃。

现在看看稻香村的点心盒，和小时候的完全不一样。 我终于明白了“北京八甲”和“西八甲”的区别。 “京八品”是福字糕、禄字糕、寿子糕、西子糕、枣花糕、太师糕、黑芝麻糕、萨琪玛糕。 “八精品”分别是枣糕、玉蝶糕、小卷糕、合欢糕、蜜果糕、芙蓉糕、粉红糕、蛋黄糕。

我决定把以前从来没有吃过的东西都吃掉，这样才能满足我多年来对零食盒的痴迷。